飲食文化---中國八大名菜

        中國有句俗語：民以食為天。這一句說話可見中國人對於「食」的愛，對於「食」的講究。中國人一般都認為背部向天的動物都是可放進嘴裡頭的，就是這一份的膽色，中國才會有這麼多的菜餚，這麼多令人讚嘆的味道。中國地大脈博，名個地方的菜式都有自己獨特的特色。最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。

        魯菜亦即山東菜，主要由濟南菜和膠東菜組成。魯菜注重急火快炒、能保持食材原料品質的烹調方法，因此更能嚐到食物的鮮味。另外，魯菜的烹調亦經常用到蔥，著名菜有蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉等等。

        川菜來自四川。川菜給人的印象除了辣外，還是辣，辣彷彿成為它最大特色。但實際上是味重清鮮的菜系。典型川菜如有回鍋肉、魚香肉絲、豆瓣鯽魚、宮保雞丁、水煮肉。

        而我們廣東人所熟悉的粵菜則注重「五滋」、「六味」。而且菜式夏秋清淡、冬重濃郁。名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。

        蘇菜結合了蘇州、南京及無錫三地菜的風格，特點是用料精，以及用水鮮為主，味道則濃中帶淡、鮮香酥爛、原汁原湯、鹹中帶甜。著名的菜餚有清燉獅子頭、鮮藕肉夾。

        湘菜以辣著名，與川菜不同的是前者以麻辣為主，後者突出「酸辣」與「鮮辣」。湘菜講口味，沒有了辣味，也就索然無味了。

        閩菜即福建菜，注重刀功，重視湯菜，也特別注意調味。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產。閩菜的招牌菜包括佛跳牆、雀巢香螺片、雞湯汆海蚌、七星魚丸。

        浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料，十分講究菜品的味道純真。著名的佳餚有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。

        而來自安徽的徽菜擅長燒、燉，講究火功。不少菜餚都是用木炭火單燉，原鍋上桌，保持原汁原味。名菜有無為熏鴨、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、奶汁肥王魚等。

        我們品嘗美食不但為大飽口福，亦可研究地方菜的特色。從菜式的烹調方法、調味、食材選取可了解當地的文化。
參巧資料:
http://www.chinalane.org/life015/travel/feature/00002393.html